Công ty Desiree Norman
Bún lạ miệng ở Nam Định là một món ăn đáng để thực khách ghé thăm và thưởng thức. Với giá chỉ 15.000 đồng một bát, món bún này không chỉ thu hút bởi hương vị độc đáo mà còn bởi cách chế biến tinh tế, đầy sáng tạo. Bún lạ miệng được làm từ những nguyên liệu đơn giản nhưng được kết hợp một cách hài hòa, tạo nên hương vị đặc sắc. Bún được nấu từ gạo ngon, hòa quyện cùng nước dùng thơm lừng, được ninh từ xương ống và các loại gia vị truyền thống, tạo nên một hương thơm khó cưỡng. Trên mặt bát bún là những lát thịt bò xào tái vừa chín tới, giòn ngọt, thêm vào đó là rau sống tươi mát, hành phi vàng ươm và một chút ớt xắt nhỏ cho những ai ưa thích hương vị cay nồng.
Mặc dù chỉ với mức giá phải chăng, nhưng chất lượng của món bún này không hề kém cạnh so với những quán ăn cao cấp. Thực khách thường xuyên tìm đến đây không chỉ vì hương vị độc đáo mà còn vì sự thân thiện, nhiệt tình của chủ quán. Không gian quán tuy nhỏ nhưng ấm cúng, tạo cảm giác thoải mái cho mỗi bữa ăn. Nhiều người thậm chí ăn đến bát thứ hai vẫn cảm thấy thèm thuồng, muốn quay lại để thưởng thức thêm. Món bún lạ miệng này không chỉ là một lựa chọn lý tưởng cho những bữa trưa nhanh gọn, mà còn là một điểm đến ẩm thực không thể bỏ qua khi đến Nam Định.
Nguyên liệu độc đáo tạo nên hương vị đặc sắc của bún đũa Nam Định
Bún đũa, một món ngon nổi tiếng ở Nam Định, thu hút thực khách bởi hình thức độc đáo và hương vị đặc trưng. Đặc biệt, sợi bún to như chiếc đũa ăn cơm, màu trắng tinh khiết, mềm và dai hơn so với bún thông thường, tạo nên nét đặc biệt của món ăn này.
Chị Phương, chủ một quán bún bình dân ở TP Nam Định, chia sẻ rằng bún đũa có hình thức tương tự bánh canh miền Nam nhưng sợi to, chắc và không bị mềm nhũn khi chan nước nóng. Món bún này thường được nấu cùng nước riêu cua đậm đà, thêm gạch cua và các loại rau theo mùa như rau cần, rau rút hoặc rau muống. Thực khách còn có thể thưởng thức thêm tóp mỡ, giò tai để tăng hương vị.
Chị Phương nhấn mạnh rằng quy trình chế biến bún đũa không quá phức tạp, nhưng mỗi quán đều có bí quyết riêng để tạo nên hương vị độc đáo. Để đảm bảo chất lượng, chị luôn sử dụng bún đũa từ phường Cửa Nam, nơi nổi tiếng với sợi bún trắng tự nhiên, dai và bảo quản lâu.
Với nước dùng, chị Phương ưu tiên sử dụng cua đồng để tạo nên mùi thơm và vị ngọt thanh. Khi chọn cua, chị chọn những con sống, khỏe, sau đó làm sạch, tách riêng phần yếm, mai và thịt cua. Phần thịt cua được giã nhuyễn, hòa với nước và lọc thật kỹ để thu được phần nước cốt sánh mịn, không lẫn vỏ cua. Nước cốt lọc kỹ càng sẽ giúp gạch cua khi nấu xốp, mịn và ngon hơn.
Khi đun nước riêu cua, cần điều chỉnh lửa vừa phải để tránh trào. Khi nước sôi lăn tăn, phần gạch nổi lên thì hớt ra, để riêng vào bát. Nước riêu cua được nêm nếm gia vị, thêm cà chua để vừa ăn. Phần gạch ở mai cua được khều ra, phi mỡ cùng hành tím xắt nhỏ cho thơm, sau đó chưng gạch cua để tạo độ béo ngậy, dậy mùi và màu sắc hấp dẫn.
Mùa nào thức nấy, rau ăn kèm bún đũa có thể là rau muống, rau rút hoặc rau cần. Rau được mua từ làng Tức Mặc vì giòn, xanh và thơm. Rau được rửa sạch, loại bỏ bớt lá rồi chần qua nước sôi, xếp ra rổ cho ráo. Cách làm này giúp rau vẫn xanh và giữ được độ giòn.
Khi thực khách gọi món, người bán mới bắt đầu trụng bún, thêm gạch cua, rau và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Thực khách có thể ăn bún đũa cùng rau sống, nêm nếm thêm giấm cay, sa tế, tương ớt tùy sở thích. Món bún đũa ngon nhất khi ăn cùng giấm cay và rau sống, tạo nên độ thanh mát. Mỗi quán sẽ phục vụ các loại rau khác nhau nhưng chủ yếu là kinh giới, rau ngổ, tía tô.
Món bún đũa có thể thưởng thức quanh năm, vào bất kỳ bữa nào trong ngày, phù hợp với mọi lứa tuổi. Với giá chỉ 15.000 đồng/bát, món bún đũa là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn bình dân, hiếm khi xuất hiện trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn sang trọng. Món bún này thường được bán tại các quán vỉa hè hay các khu chợ dân sinh.
Nếu có dịp tới TP Nam Định, du khách có thể tìm và thưởng thức món bún đũa ở khu chợ Diên Hồng, chợ Rồng, chợ Ngõ Ngang hoặc tại các địa chỉ ăn uống quen thuộc như bún đũa bà Bảy (đối diện chợ Hoàng Ngân), bún đũa bà Sơn, bún đũa Trường Chinh,…