Đặc sản Vĩnh Phúc chế biến kỳ công, khách sành ăn cũng phải khen ngon

Vĩnh Phúc, mảnh đất nổi tiếng với thiên nhiên tươi đẹp và văn hóa phong phú, còn là nơi hội tụ những đặc sản ẩm thực độc đáo, khiến bất kỳ thực khách sành ăn nào cũng phải gật gù khen ngon. Một trong những món ăn không thể bỏ qua là chả mực Giáp Khẩu. Mực được chọn lọc kỹ lưỡng, tươi ngon, sau đó được tẩm ướp gia vị theo công thức truyền thống, xay nhuyễn và nặn thành những miếng chả dày dặn. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị ngọt thanh của mực hòa quyện với vị thơm nồng của các loại gia vị, tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó cưỡng.

Bên cạnh chả mực, bánh trôi tàu cũng là một đặc sản đáng để thử. Bánh được làm từ bột nếp xay nhuyễn, nhân đậu xanh ngọt bùi, và được nấu chín trong nước đường gừng. Mỗi miếng bánh trôi mịn màng, thơm lừng, tan chảy trong miệng, mang đến cảm giác ấm áp và thanh mát. Sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của bánh và vị cay nồng của gừng tạo nên một hương vị độc đáo, khiến thực khách không thể quên. Đặc biệt, bánh trôi tàu thường được thưởng thức vào những ngày se lạnh, càng thêm phần ấm áp và ngon miệng.

Món cá thính, một đặc sản nổi tiếng của huyện Lập Thạch, tỉnh Vĩnh Phúc, đã trở thành niềm tự hào của người dân địa phương. Vào thời điểm cấy lúa chiêm, khi nước trong các ao đầm cạn dần, người dân bắt đầu thu hoạch cá để chế biến món ăn đặc biệt này.

Cá thính – Đặc sản mang thương hiệu riêng của vùng chiêm trũng

Cá thính không chỉ là một món ăn bình dị, mà còn là kết tinh của sự sáng tạo và khéo léo của người dân Lập Thạch. Ban đầu, việc ủ cá với thính chỉ nhằm mục đích bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, theo thời gian, món ăn này dần trở thành đặc sản được nhiều người biết đến và yêu thích.

Chị Hoa, chủ một cơ sở chế biến cá thính tại Lập Thạch, chia sẻ rằng bí quyết làm nên món ăn ngon nằm ở việc chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. “Để có món cá thính chuẩn vị, người đầu bếp cần có kinh nghiệm và sự tinh tế trong việc chọn lựa và xử lý nguyên liệu,” chị Hoa nói.

Chọn nguyên liệu: Bước đầu quan trọng

Cá ủ thính phải được chọn kỹ lưỡng, chỉ lựa những con cá tươi sống, cỡ lớn, thịt dày và ít xương nhỏ như cá trắm, cá chép. Đối với các loại cá nhỏ hơn như cá diếc, cá rô, có thể để nguyên con, không cần cắt khúc.

Thính cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến. Theo kinh nghiệm của chị Hoa, thính được làm từ hỗn hợp ngô và đỗ tương có hương vị thơm ngon hơn so với thính gạo. Quá trình rang thính cần cẩn thận, lửa nhỏ và đảo đều để tránh bị cháy. Thính được giã nhỏ thành hạt li ti, giúp cá không bị dính bết và giữ được độ khô, thịt săn.

Quy trình chế biến: Tinh tế và kỹ lưỡng

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, người ta bắt đầu chế biến. Cá được giữ nguyên vảy, lọc bỏ ruột, rửa sạch và cắt khúc. Phần thân cá được rạch vài đường nhỏ để gia vị thấm đều hơn. Tiếp theo, cá được ủ muối với tỷ lệ 10kg cá tươi với 1,5kg muối. Cá ủ muối được xếp vào lọ thủy tinh hoặc chum sành, ủ từ 4 đến 10 ngày tùy theo nhiệt độ và thời tiết.

Sau khi cá ủ muối đạt độ chua vừa phải, người ta lấy ra, ép mạnh để loại bỏ nước và giảm độ mặn. Cách làm này giúp thịt cá săn chắc, giảm mùi tanh. Khi cá khô và se bớt, thính được xoa đều khắp các mặt cá, tạo lớp vỏ vàng ươm, dậy mùi thơm. Cá ướp thính xong được xếp vào lọ sành, cứ một lớp cá lại rải một lớp thính, lớp thính trên cùng phủ thật dày.

Hoàn thiện món ăn: Chờ đợi và thưởng thức

Tùy theo thói quen và khẩu vị, người dân địa phương có thể thêm lá ổi bánh tẻ vào lọ cá ướp thính để món ăn thơm ngon hơn. Một số hộ còn sử dụng rơm khô hoặc mo cau để cài chặt miệng hũ, giúp cá ngấm thính và lên men thành công. Thông thường, món cá thính tốn khoảng 3-4 tháng mới hoàn thiện, nhưng thời gian ủ có thể lâu hơn tùy theo điều kiện thời tiết.

Cá thính có thể thưởng thức ngay hoặc chế biến thành nhiều món ăn. Tuy nhiên, cách phổ biến và ngon nhất là cá nướng. Từng miếng cá được kẹp vào thanh tre tươi, nướng trên bếp than củi cho đến khi dậy mùi thơm. Món ăn này được người dân địa phương đánh giá là “tốn cơm,” có thể thưởng thức quanh năm. Thịt cá không bị khô như cá mắm, không nhão như cá rán hay cá tươi, có màu hồng đậm, vị chua, mặn hài hòa, dễ ăn và chiều lòng được cả những vị khách khó tính.

Những thực khách từng thưởng thức món cá thính này đều khen ngợi hương vị đặc trưng và sự tinh tế trong cách chế biến. Họ cho rằng, món ăn này không chỉ là niềm tự hào của Lập Thạch, mà còn là món quà quý giá từ thiên nhiên, mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực của vùng đất này.