Công ty Desiree Norman
Nằm gọn trong con ngõ nhỏ của Hà Nội, một quán ăn đã thu hút sự chú ý của thực khách với món vịt quay độc đáo. Chủ quán, anh Nguyễn Văn Thành, đã sáng tạo ra công thức vịt quay riêng biệt, kết hợp 20 loại gia vị truyền thống và hiện đại. Quá trình chế biến tỉ mỉ, từ việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đến việc tẩm ướp gia vị, đảm bảo mỗi con vịt đều mang hương vị độc đáo. Đặc biệt, món vịt quay tại đây còn được trang trí bằng chiếc “khăn” được làm từ lá sen, tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn và sang trọng. Món ăn này không chỉ là sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và hiện đại, mà còn là minh chứng cho sự sáng tạo không ngừng của người làm ẩm thực.
Mỗi ngày, quán đón tiếp hàng trăm thực khách, với lượng tiêu thụ lên đến 70 con vịt. Không gian ấm cúng, sạch sẽ cùng thái độ phục vụ tận tâm đã góp phần tạo nên thành công của quán. Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn ngon miệng, mà còn được trải qua những giây phút thư giãn bên bạn bè và người thân. Anh Thành chia sẻ, bí quyết thành công của quán không chỉ nằm ở món ăn mà còn ở cách tạo ra một không gian thân thiện, nơi mọi người có thể tụ họp và tận hưởng những bữa ăn ý nghĩa. Sự sáng tạo trong ẩm thực và sự tận tâm trong phục vụ đã giúp quán trở thành điểm đến yêu thích của nhiều người.
Quán vịt quay lu Quảng Đông hút khách trên phố Trần Quốc Vượng
Khoảng 12 giờ trưa, quán vịt quay lu nằm trên phố Trần Quốc Vượng (Cầu Giấy, Hà Nội) trở nên nhộn nhịp với dòng người ra vào tấp nập. Vợ chồng chủ quán, người nhanh nhẹn chặt vịt, người khéo léo xếp từng miếng thịt, rau, giá đỗ vào bát, rưới thêm nước sốt đặc trưng đậm đà.
Anh Trần Quyết Thắng, 44 tuổi, chủ quán, chia sẻ rằng anh đã có 9 năm kinh nghiệm làm phụ bếp tại một nhà hàng chuyên về ẩm thực Trung Quốc. Tại đây, anh đã tiếp thu được kỹ thuật làm món vịt Quảng Đông từ bếp trưởng. “Sau 2 năm nghỉ việc, tôi quyết định mở quán vịt quay lu. Cho đến nay, hai vợ chồng đã duy trì quán được 10 năm và có lượng khách ổn định,” anh Thắng cho biết.
Thực đơn của quán phong phú với các món như vịt quay, bún vịt trộn, bún vịt nước, canh măng tiết, trong đó bún vịt quay trộn và bún vịt quay nước được thực khách yêu thích nhất.
Anh Thắng cho biết, quán sử dụng loại vịt cánh trắng. Anh nhấn mạnh rằng loại vịt này có thịt chắc, độ dai vừa phải, không bị bở. Vịt được nhập hàng ngày từ mối quen, sau đó vợ chồng anh trực tiếp sơ chế.
Sau khi làm sạch, vịt sẽ được nhồi vào bụng hơn 20 vị thuốc bắc và thảo mộc như hoa hồi, thảo quả, quế,… rồi khâu kín. “Các loại thảo mộc, thuốc bắc này khá dễ tìm, chỉ có một số ít là ‘gia vị bí mật’, tạo nên hương vị độc đáo của vịt quay Quảng Đông,” anh Thắng giải thích.
Để khử mùi hôi và làm cho phần da vịt căng bóng, anh chần vịt qua nước sôi, sau đó rưới lên hỗn hợp giấm và mật ong, giúp da vịt khi quay có màu vàng đẹp mắt. Tiếp theo, anh xếp vịt vào lu và quay khoảng 1 giờ ở 280 độ C.
Nhiều thực khách tỏ ra bất ngờ khi thấy mỗi con vịt đều được quấn giấy quanh cổ, trông như quàng khăn. Theo anh Thắng, việc quấn giấy quanh cổ vịt giúp tiết vịt không chảy xuống thân, tránh làm cháy da, mất thẩm mỹ. “Tôi nghĩ ra cách quấn giấy để vừa hiệu quả, vừa tiết kiệm công sức,” anh Thắng chia sẻ.
Điểm đặc trưng của vịt quay lu Quảng Đông nằm ở khâu tẩm ướp gia vị. Vịt được quay ở nhiệt độ cao nhưng thịt vẫn giữ được độ mọng nước, ngọt, dai vừa phải. Mỗi khi có khách gọi món, anh Thắng sẽ xối dầu nóng lên toàn bộ thân vịt trong vòng một phút, giúp da vịt trở nên vàng giòn và đẹp mắt hơn.
Nước dùng cho món bún vịt nước được ninh từ chân vịt, cánh vịt và xương ống, kết hợp với sả, gừng, hành tây,… Thời gian ninh từ 3 – 4 tiếng giúp nước dùng có độ ngọt thanh, béo, thơm vừa đủ.
Đối với món vịt quay trộn, chủ quán sử dụng phần nước tiết ra từ bụng vịt sau khi quay, không thêm bất kỳ gia vị nào khác. “Nước sốt cho món bún trộn rất quan trọng, đều là những tinh túy tiết ra từ con vịt quay, rất thơm và có đầy đủ hương vị mặn, ngọt. Khi thưởng thức, khách có thể chấm với nước tương để tăng hương vị cho món ăn,” anh Thắng cho biết.
Mỗi con vịt có thể làm được 8 bát bún trộn hoặc nước. Trung bình mỗi ngày quán bán khoảng 70 – 80 con vịt, trong đó khoảng 50 con dùng để làm bún.
Anh Hiệp, 29 tuổi, khách quen của quán gần 4 năm nay, thường xuyên ăn bún vịt tại đây. Anh ưng ý với nước dùng ngọt thanh, thịt vịt được tẩm ướp đậm đà. “Tuần nào tôi cũng đến đây ăn vài lần. Cả bún trộn và bún nước đều hợp khẩu vị, vịt được chặt khá dày miếng, suất ăn đầy đặn, giá thành hợp lý,” anh Hiệp nói.
Quỳnh Như, 19 tuổi, cùng nhóm bạn đến thưởng thức món bún vịt quay lu Quảng Đông. “Mình quay lại đây lần thứ 2, thấy thịt vịt ở đây được tẩm ướp vừa phải, chấm cùng nước chấm rất ngon, thịt không bị bở, da giòn,” Như nói.
Mỗi bát bún vịt có giá từ 35.000 – 50.000 đồng. Mỗi con vịt quay lu tại quán có giá 220.000 đồng, các món khác có giá dao động từ 30.000 – 220.000 đồng.
Không gian quán rộng rãi và sạch sẽ, chứa được hơn 10 bàn, phục vụ được khoảng 50 khách cùng lúc. Buổi tối, quán kê thêm bàn ở ngoài trời để phục vụ thực khách.
Quán mở cửa vào 2 khung giờ, 11 – 14h và 17h30 – 21h. Buổi tối, quán thường hết hàng sớm. Giờ đông khách nhất vào khoảng 12 – 13h và 19 – 20h. Khoảng thời gian này, thực khách phải chờ đợi từ 10 – 15 phút.