Công ty Desiree Norman
Nằm sâu trong lòng thành phố Nam Định, có một địa chỉ ẩm thực đã trở thành câu chuyện lưu truyền qua bao thế hệ – Quán Chân Gà Nướng 29 Năm. Quán nằm trên con phố nhỏ, bình dị, nhưng sức hút của nó không hề nhỏ. Mỗi khi màn đêm buông xuống, hàng dài người dân địa phương và du khách xa gần đã bắt đầu tề tựu, sẵn sàng chờ đợi dù phải ngồi cả tiếng đồng hồ chỉ để thưởng thức món chân gà nướng đặc trưng. Hương thơm nức mũi của chân gà được nướng trên bếp than hồng, hòa quyện cùng hương vị của những loại gia vị đặc sắc, tạo nên một sức hút khó cưỡng. Dù phải chờ đợi, thực khách vẫn cảm thấy xứng đáng khi được thưởng thức món ăn này, bởi mỗi miếng chân gà nướng đều mang trong mình hương vị đậm đà, thơm ngon, hòa quyện giữa vị cay nồng của ớt, vị thơm lừng của tỏi và hương thơm dịu nhẹ của sả.
Quán Chân Gà Nướng 29 Năm không chỉ là nơi thưởng thức ẩm thực, mà còn là điểm gặp gỡ, giao lưu của những người yêu thích ẩm thực đường phố. Bàn ghế đơn sơ, không gian ấm cúng, tạo nên một không khí gần gũi, thân thiện. Dù là những người bạn lâu năm hay những vị khách mới ghé qua, tất cả đều trở nên thân quen, chia sẻ những câu chuyện vui vẻ, những kỷ niệm đáng nhớ. Điều này càng làm tăng thêm sức hút của quán, khiến nó trở thành một địa điểm không thể bỏ qua khi đến Nam Định. Từng miếng chân gà nướng, từng cốc bia lạnh, từng lời chuyện trò ấm áp, tất cả đã tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, để lại dấu ấn sâu sắc trong lòng mỗi thực khách.
Những Chiếc Quạt Bàn Tay và Sự Kiên Định của Ông Bình
Tại góc ngõ 92, TP Nam Định, ông Bình, với đôi tay luôn bận rộn quạt lửa, luôn sẵn lòng mời khách vào quán. Dù chỉ có ông và hai nhân viên trẻ ở đầu ngõ, nhưng quán có tổng cộng 12 nhân viên, chủ yếu phục vụ ở bên trong. Khách đến đây thường phải đợi khoảng 30 phút mới có đồ ăn, và vào cuối tuần hoặc mùa đông, thời gian chờ đợi có thể kéo dài cả tiếng đồng hồ. Dù vậy, người dân Nam Định vẫn sẵn lòng chờ đợi để thưởng thức những món nướng độc đáo.
Quán ông Bình không chỉ nổi tiếng với chân gà nướng, mà còn có cả cánh gà nướng, sườn lợn nướng, dạ dày nướng và bánh mì nướng bơ mật ong. Điều đặc biệt là tất cả các món nướng đều được ông Bình nướng bằng tay. Ông không sử dụng quạt máy, mà dùng chiếc quạt nan để thổi lửa, lật mặt vỉ nướng bằng tay trái. Ông chia sẻ: “Quạt bằng tay giúp lửa đều, chân gà chín vàng đẹp từ bên trong ra bên ngoài. Nếu dùng quạt máy, bên ngoài dễ cháy mà bên trong chưa chín.”
Góc Nhìn về Một Cuộc Đời Kiên Trì
Với khuôn mặt trẻ trung hơn so với tuổi 60, ông Bình có cách nói chuyện hài hước. Khi được hỏi về thu nhập, ông đùa: “Đủ tiền để 3 tháng một lần sang Nhật Bản thay bánh răng vai,” ngụ ý đến việc phải cầm quạt suốt 5-6 tiếng mỗi ngày. Ông kể về hành trình đến với nghề: “Trong quân ngũ, tôi đã học được cách nướng gà, vịt. Ra quân, tôi thử nhiều nghề nhưng đều không thành công. Nghĩ đến những món nướng ngày xưa, tôi quyết định nướng chân gà để bán.”
Năm 1996-1997, chân gà nướng còn là món lạ ở đây. Đến những năm 2000, khách mới biết đến món ăn này, nhưng lượng khách chỉ bằng 1/10 hiện nay. Dần dần, quán của ông Bình trở thành một điểm đến quen thuộc trên bản đồ ẩm thực Nam Định. Ông chia sẻ: “Công thức nướng ngày xưa đã được tôi cải tiến theo thời gian để phù hợp với khẩu vị của số đông.”
Bí Mật Thành Công: Những Nguyên Tắc Kiên Định
Để tồn tại và phát triển trong 29 năm, ông Bình đã tuân thủ những nguyên tắc riêng. “Buổi sáng, phải có 3 người phân công nhau đi các chợ trong thành phố để gom nguyên liệu. Chúng tôi chọn từng chiếc chân gà, cánh, miếng sườn sao cho tươi ngon nhất. Nguyên liệu phải bán hết trong ngày. Lấy hàng về, cả nhà cùng nhau bóc, rửa sạch sẽ. Ăn trưa xong, 15h lại tiếp tục làm đến đêm.”
Khách đến quán đông nhất vào khoảng 20-22h, đặc biệt là những ngày cuối tuần hoặc mùa đông, lượng khách có thể tăng gấp rưỡi. Ông Bình chia sẻ: “Tôi không thể nhận thêm khách nữa, nhưng nếu nhận thì còn đông hơn. Bây giờ, tôi đã lớn tuổi nên chỉ làm đến 22h là nghỉ.”
Điểm Nhấn của Quán: Món Nướng Kỹ Lưỡng và Dịch Vụ Chuyên Nghiệp
Mỗi đĩa sườn có giá 180 nghìn đồng, chân gà 70 nghìn/đĩa 4 chiếc, cánh gà 80 nghìn/đĩa 2 chiếc, dạ dày 130 nghìn/đĩa, và bánh mì 15 nghìn/2 chiếc. Mỗi ngày, quán bán khoảng 20kg sườn, 300 – 400 chiếc chân gà, 40 cái cánh, 20 miếng dạ dày, mỗi miếng nặng 700 – 800g. Số lượng có thể thay đổi tùy theo nguồn hàng.
Ngoài việc mang lại thu nhập ổn định, niềm vui lớn nhất của ông Bình chính là sự gắn bó của những vị khách thân quen, thậm chí có cả gia đình 3 đời đến ăn chân gà nướng. Khi được hỏi về người nối nghiệp, ông chỉ vào cậu con trai 30 tuổi đang phụ giúp: “Làm nhiều quá không có thời gian đẻ. Đẻ được mỗi mình nó.”
